スペイン産豚肉の輸入停止で加速するベーコン代替品開発

はじめに

スペイン産豚肉の輸入停止から約4カ月が経過し、日本の食肉加工業界に大きな変化が生じています。2025年11月28日、スペインでアフリカ豚熱（ASF）が確認されたことを受け、農林水産省はスペインからの豚肉等の輸入を一時停止しました。スペインは日本にとって米国、カナダに次ぐ第3位の豚肉輸入相手国であり、2024年の輸入量は約16万9,000トンと全体の17.3%を占めていました。

この輸入停止の影響は、特にベーコンやハムの加工原料として大きく、食肉大手各社はウインナーソーセージの原料を活用した代替商品の開発に乗り出しています。本記事では、日本ハムをはじめとする各社の代替戦略と、豚肉市場の構造変化について詳しく解説します。

スペイン産豚肉が担っていた役割

ベーコン加工に最適だった赤身の多い豚肉

スペイン産豚肉が日本の食肉加工業界で重宝されてきた最大の理由は、その肉質にあります。スペイン産の豚肉は赤身率が高く、ベーコンの製造に最適な特性を持っていました。毎月1万トン以上が輸入され、その大部分がハム・ベーコン・ソーセージの加工原料として使われてきました。

特にベーコンは、豚バラ肉のブロックを塩漬け・燻製して製造するため、赤身と脂身のバランスが重要です。スペイン産はこの点で他国産に比べて優位性があり、加工メーカーにとって欠かせない調達先でした。

生ハム市場への深刻な打撃

スペイン産豚肉の影響はベーコンだけにとどまりません。日本で流通する輸入生ハムの約7割がスペイン産で占められており、ハモンセラーノやイベリコ豚の生ハムなど、高級食材の供給にも大きな影響が出ています。飲食店やスーパーマーケットの店頭では、すでに品薄や価格上昇の動きが見られます。

食肉大手が挑む代替商品の開発

日本ハムの「シャウスライス」戦略

日本ハムは、主力ブランド「シャウエッセン」の技術を活用した代替商品の開発を進めています。同社が注目したのは、ウインナーソーセージの製造で培ったミンチ肉の加工技術です。ソーセージ原料となるミンチ肉をブロック状に成型し、ベーコンの代替として使用できる商品を開発しました。

シャウエッセンブランドから展開される「シャウスライス」は、ソーセージと同じ原料肉を薄くスライスした商品です。ベーコンのように焼いて使えるだけでなく、サンドイッチやホットサンドの具材としても活用でき、消費者からは「ソーセージならではの香りと食感が楽しめる」と好評を得ています。

各社が競う新たな商品カテゴリー

日本ハムだけでなく、伊藤ハム米久ホールディングス、プリマハム、丸大食品といった食肉加工大手も、それぞれの技術力を活かした代替商品の投入を急いでいます。これら大手4社でハム・ソーセージ市場の約7割を占めており、各社の動きは業界全体のトレンドを左右します。

各社に共通するのは、「ベーコン」というカテゴリーにこだわらず、消費者が朝食やサンドイッチで使える「スライス系加工肉」という新たな商品カテゴリーを育てようとしている点です。原料にウインナーやソーセージの製法を応用することで、スペイン産豚肉への依存度を下げつつ、新たな市場機会を生み出す狙いがあります。

代替調達の難しさと価格への影響

ブラジル産では代替が難しい理由

スペイン産豚肉の代替として最も名前が挙がるのがブラジル産です。実際にブラジルからの輸入量は前年比2倍超に拡大していますが、完全な代替にはなり得ないとする声が業界内では根強くあります。

その理由は肉質の違いにあります。ブラジル産の豚肉は脂肪量が多く、赤身率の高いスペイン産とは特性が異なります。ベーコンの製造では赤身と脂身の適切なバランスが求められるため、加工メーカーからは「ブラジル産では品質を維持しにくい」との声が上がっています。

月1万トンの穴を埋める困難さ

業界関係者が口をそろえるのは、「月に1万トン以上の供給を一国で賄える代替先が存在しない」という現実です。米国やカナダからの輸入量を増やす動きもありますが、これらの国もそれぞれ自国の需要を抱えており、急激な増産は容易ではありません。

結果として、豚肉全体の輸入価格は上昇傾向にあり、ベーコンやハムの店頭価格にも反映され始めています。食肉加工メーカーにとっては、原料コストの上昇と消費者の価格感度の間で難しいかじ取りが求められています。

注意点・展望

輸入再開の見通しは不透明

過去の事例を見ると、輸入再開までには相当な期間がかかることが予想されます。ドイツは2020年にアフリカ豚熱が発生して以降、日本への豚肉輸出が停止されたまま6年が経過しています。イタリアも2022年から同様の状況が続いています。

WOAH（国際獣疫事務局）の基準では、清浄国と認められるには最低でも過去1〜3年間にわたり飼養豚での発生がないことが条件となります。スペインの場合も、最短で2〜3年、長ければ5年以上の輸入停止が続く可能性があります。

国産豚肉への回帰と新たなビジネスチャンス

一方で、この状況を国産豚肉の新たな商機と捉える動きも出ています。イベリコ豚に代わる高品質な国産ブランド豚の供給を強化する動きや、飼育技術の向上によって赤身率の高い国産豚を安定供給しようとする取り組みが始まっています。

食肉大手各社のスペイン産豚肉の在庫は夏以降に尽きるとみられ、各社は調達ルートが安定するまで代替品でしのぐ戦略を取りつつ、中長期的な原料調達の多角化を進めています。

まとめ

スペイン産豚肉の輸入停止は、日本の食肉加工業界に構造的な変化をもたらしつつあります。日本ハムのシャウスライスに代表されるように、ソーセージ技術を応用したベーコン代替品は、単なる「つなぎ」ではなく、新たな商品カテゴリーとして定着する可能性があります。

消費者にとっては、ベーコンの価格上昇や品揃えの変化に直面する一方で、これまでにない新しい加工肉商品との出会いも期待できます。食肉加工メーカー各社の代替戦略がどのように展開するか、今後の動向に注目が集まります。

参考資料:

• スペインからの豚肉等の輸入一時停止措置について - 農林水産省
• 豚肉の未来はどうなる？ アフリカ豚熱の大きな影響 - プレコフーズ
• スペイン産豚肉の輸入停止を受け、イベリコ豚に代わる持続可能な国産豚が本格供給へ - table source
• スペイン、アフリカ豚熱発生、欧州と中国は感染地域のみ輸入停止 - ジェトロ
• スペイン産豚肉輸入停止 生ハム市場にも打撃か - 食品新聞