はじめに

串カツ田中ホールディングス（HD）が、メンチカツの新業態「挽きたて和牛レアカツ ザ・メンチ」の1号店を2026年2月7日にオープンしました。場所はJR大宮駅東口から徒歩約3分のさいたま市大宮区です。

串カツ田中で培った揚げ物の技術を活かし、和牛100%の極上メンチカツを提供する専門店です。店内で肉を挽き、衣を付け、客の目の前で揚げるというライブ感のある演出が特徴です。メンチカツは国民食でありながら専門店が少ない分野であり、新たな収益の柱に育てる狙いがあります。

「ザ・メンチ」の特徴

メニューは定食1種類のみ

ザ・メンチのメニューは「和牛メンチカツ定食」（税込1,980円）の1品のみです。内容は和牛メンチカツ3個に、おかわり無料のご飯、オニオンスープ、キャベツが付きます。メニューを1つに絞り込むことで、調理の品質を徹底的に追求する戦略です。

使用するのは厳選した和牛100%の挽肉です。店内に設置したミンサー（肉挽き機）で肉を挽き、その場で衣を付けて揚げます。挽きたての肉を使うことで、肉の鮮度と旨みを最大限に引き出しています。

「育てる」エンターテインメント体験

ザ・メンチの最大の特徴は、揚げたメンチカツを卓上の鉄板で自分好みの焼き加減に仕上げる「育てる」体験です。レアな状態で提供されるメンチカツの断面を、客自身が鉄板で焼いて好みの火入れに調整します。

さらに、3個のメンチカツは一度に提供されるのではなく、1個ずつタイミングをずらして出されます。それぞれ塩やデミグラスソースなど異なる調味料で味わうことで、一品のメニューでありながら多彩な味の変化を楽しめる工夫が凝らされています。

揚げ物のプロが手がける品質

串カツ田中は2008年の創業以来、揚げ物に特化してきた外食チェーンです。串カツを揚げ続けてきた技術の蓄積が、メンチカツという新しいメニューにも活かされています。油の温度管理、衣の厚みや食感のコントロールなど、揚げ物のプロフェッショナルとしてのノウハウが投入されています。

串カツ田中の多角化戦略

新業態への積極展開

串カツ田中HDは、主力の串カツ田中に加えて複数の新業態を展開しています。鶏料理専門の「鳥玉」、タレ焼肉と野菜巻き串の「焼肉くるとん」、京都の天ぷら専門店「天のめし」など、揚げ物を中心とした飲食ビジネスの多角化を進めています。

ザ・メンチは、これらの新業態に続く最新のブランドです。串カツ田中HDはメンチカツ業態を新しい収益源に育てる方針で、将来的には海外展開も視野に入れています。

業績と課題

串カツ田中HDの2025年11月期の売上高は約211億円（前年比25.1%増）、営業利益は約11.9億円（同39.8%増）と好調な業績を記録しています。主力の串カツ田中ブランドが牽引する形です。

一方で、新業態は売上が約5.6億円から約8.6億円に拡大した一方、営業損失は約1.4億円から約1.9億円に拡大しています。新規ブランドの立ち上げには投資が必要であり、黒字化までには時間がかかるのが実情です。ザ・メンチが収益に貢献できるかどうかが、今後の多角化戦略の成否を左右します。

外食業界のトレンドとメンチカツの可能性

単品特化型専門店の台頭

外食業界では、1つのメニューに特化した専門店が注目を集めています。唐揚げ専門店の急速な拡大に続き、ハンバーグ、餃子、カレーなど、特定のメニューを深掘りする業態が増加しています。

単品特化型のメリットは明確です。初期費用や維持費を抑えやすく、調理技術の習得期間も短縮できます。食材の仕入れも効率化でき、品質管理がしやすいという利点があります。

メンチカツ市場の成長余地

串カツ田中HDは「メンチカツは日本の国民食だが専門店はまだ少なく、成長余地がある」と分析しています。コロッケや唐揚げには全国展開する専門チェーンがある一方、メンチカツに特化した専門チェーンはほぼ存在しません。

20代から50代までの幅広い世代をターゲットに設定し、ランチとディナーの両方の需要を取り込む戦略です。1,980円という価格帯は、ファストフードよりは高いものの、和牛を使った専門店としては手頃な設定といえます。

注意点・展望

1号店の成否が今後を左右

新業態の成功には、1号店での実績作りが不可欠です。大宮という立地は、東京近郊でありながら家賃が比較的抑えられるため、テスト出店として適切な選択です。開店時には33%オフのキャンペーンを9日間実施し、認知度の向上を図りました。

単品メニューのリスク

メニューを1品に絞る戦略は、品質の追求には有効ですが、リピーター獲得には飽きさせない工夫が求められます。季節限定メニューやトッピングの追加など、定期的な変化をどう取り入れるかが課題となるでしょう。

まとめ

串カツ田中HDが新たに立ち上げたメンチカツ専門店「ザ・メンチ」は、揚げ物のプロが手がける和牛100%のメンチカツと、卓上で「育てる」エンターテインメント体験が特徴の新業態です。メニューを1品に絞り込み、品質とオペレーションの効率化を両立させています。

メンチカツという国民食でありながら専門チェーンが少ない市場に着目した点は、ビジネス戦略として興味深い視点です。新業態の黒字化という課題を抱えつつも、大宮1号店の成績次第では新たな成長の柱となる可能性を秘めています。

参考資料:

• 串カツ田中の新ブランド「挽きたて和牛レアカツ ザ・メンチ」プレスリリース
• 串カツ田中、メンチカツの新業態「ザ・メンチ」埼玉に1号店 - 流通ニュース
• メンチカツを「育てる」人気串カツチェーンが生んだ大宮で注目の専門店
• 串カツ田中の新ブランドがグランドオープン - オリコン
• 串カツ田中HD 経営成績